|
Reseña de restaurante: Pikayo
Por: Barbara Tasch Ezratty
Sereno. Sofisticado. Satisfactorio. Cada una de estas
palabras se pueden usar para describen a Pikayo, un restaurante
de siete anos en Condado que se especializa en una cocina
contemporánea de fusión.
Nuestra ultima visita al Pikayo fue el mismo día cuando New
York Times publico un articulo sobre la comida del dueño/chef
Wilo Benet. Hubo momentos cuando el vestíbulo elegante del
restaurante no estaba tan sereno, sino lleno de la excitación y
las expectaciones de la gente que habían venido – sin
reservaciones – para ver y saborear para ellos mismos.
Para cenar en Pikayo, es prudente hacer reservaciones. Benet
ha atraído una lista larga de clientela leal por los últimos
siete anos: es mucho más fácil obtener una mesa cuando usted es
esperado. El maitre d’ Martin Tejada le podría llevar para la
barra maravillosa donde usted podría esperar, por supuesto. El
bartender Gustavo Esteras sirve solo lo mejor. El, o mejor dicho,
Pikayo es bien conocido por sus margaritas y martinis, y Esteras
probablemente puede responder a cualquier pregunta que usted
pueda pensar sobre el licor.
La entrada, el bar y los salones de comedor son separados por
paredes de cristal delineadas con madera, algunas de las cuales
eran curvadas y algunas cuadradas. Cada pared delinea un especio
privado. El resto del salón esta lleno de cabinas y mesas.
Hay una sección en el menú llamada Fritters and Hors
d’Oeuvres. Uno de los entremeses mas famosos de Pikayo es Arroz
Pegao con atún picado picante y cebollines (US $10). Arroz Pegao es el
estrato crujiente de arroz que es raspado del fondo de la
cacerola. En algunas casas, la gente se pelea por el pegao. En
Pikayo, Benet prepara una cantidad de arroz fresco que él forma
en bolitas y aplana y fríe y luego las cubre con lomo atunero
crudo troceado en cubitos con un chile chiptole, mayonesa y
cebollinos. El entremés es presentado bellamente, se parece al
pegao tradicional y es bueno para mordisquear con una bebida
mientras usted observa al menú.
Hay bastante selecciones de plato principal. La mayoría de
estos platos son aproximadamente US $30, como el delicioso bistec
encebollado con papas fritas Pikayo, pero otro favorito local es
el filete de ternera con ron y salsa de anís de estrella. Es
preparado con una reducción de ron moreno, Chardonnay, canela
entera, anís de estrella y un demi-glace que le da una
apariencia glaseada especial la cual lo hace tan maravillosos
para ver como es para comer.
Todos los platos vienen con una legumbre y algún tipo de puré:
podría ser de polenta, de un tipo de vianda, couscous o papas
fingerling.
Los meseros en Pikayo son bien informados, así que confié en
ellos para explicar las selecciones en el menú. Pero no se
olvide de mencionar el postre mas popular del restaurante, el
incomparable Chocolate Ice Cream Alaska (US $8).
|