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La Hoja del Cuchillo
Por: Barbara Tasch Ezratty
Traducido por: Jacqueline Quiñones
Las tendencias de mesa en nuestros restaurantes favoritos
vuelven a casa con nosotros, según John Napoli, especialista del
suministro de productos de cocina en San Juan.
En primer lugar, hoy en día más y más restaurantes están
cambiando los platos con diseños coloridos por platos blancos,”
le dice Napoli a TABLES. “Los colores distraen de la
presentación, y a la gente les interesa mas el plato en vez de
la presentación.”
Además, con platos blancos de cenar mas grandes (12 pulgadas)
que son el ultimo grito, hay mas espacio para presentaciones en
el centro del plato, con mucho blanco al alrededor. Y ahora el
centro del plato contiene carne. Por ejemplo ternera, cordero,
bistecs…todavía comemos pescado pero la tendencia hoy día es
hacia la carne. Fíjese por ejemplo de el numero creciente de
churrasquerías por toda La Isla: Ruth’s Chris, The Palm, Che’s,
Uno, Buenos Ayres, Longhorn, Outback, Coachman, Morton’s y The
Steak Company, todos de los cuales son populares. Y muchos ahora
ofrecen algo nuevo con sus bistecs.
“Los cuchillos de bistec mas pesados que fueron introducidos
por restaurantes argentinos en Estados Unidos han cambiado
mucho,” dijo Napoli. Empezaron como cuchillos finos serrados.
Aloja es metida por la agarradera y remachada. Diez años atrás,
estos cuchillos no existían. Pero tienen un agarre mejor y
cortan muy bien. La gente los ven en los restaurantes y los
compran para uso en sus cocinas. Y son ideales para cortar carne
en trozos. Duran mucho tiempo y es difícil abusar de ellos.”
En la mayoría de los restaurantes finos, usted vera un
cubierto con todos los utensilios de comer, como los tenedores
de cenar y de ensalada, los cuchillos de pan y de cenar y para
la mantequilla, y las cucharitas. Pero usted no recibirá el
cuchillo para cortar el bistec hasta que usted ordene bistec.
Examinamos los cuchillos de bistec en la tienda de John
Napoli en Puerta de Tierra. Los precios empiezan desde US $13 hasta
US $46 por una docena. Algunos hacen juego con otros cuchillos que
el cocinero quisiera tener en la cocina, como los que se usan
para deshuesar, para mondar y como los que usan los chefs.
También tienen cuchillos para cortar pescado y cuchillas de
carnicero. El cuchillo fish monger es usado para limpiar pescado
y puede ser 12 pulgadas de ancho, con una hoja encorvada. EL
modelo hacho por una compañía española es impresionante.
Un cuchillo bueno puede convertir la preparación de comida en
un placer. El cuchillo moderno y más pesado para cortar bistecs
es perfecto con el bistec perfecto.
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